ingredientes
1 colher de sopa de azeite
150g manteiga
4 x 150 g filetes de linguado, pele
2 topos broto, folhas desfiado
200ml fluidas vinho branco
200g amêijoas
200g mexilhões, limpos e barbas removido
200g mariscos, limpos
1 cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de cerefólio finamente picado
modo de preparo
Aqueça uma frigideira média até ficar bem quente, adicione o azeite de oliva. Coloque o lado da pele para baixo filetes alabote na panela, cozinhe por 3-5 minutos, em seguida, vire os filés mais.
Adicione 25g da manteiga, em seguida, retire a panela do fogo e deixe descansar.
Aqueça uma frigideira média até ficar bem quente, adicione outra quantidade de 25g da manteiga e os topos broto e cozinhe por 3-4 minutos, até que os topos broto fiquem murchos.
Enquanto isso, coloque numa panela grande no fogo e adicione o vinho branco. Quando estiver a ferver adicione os berbigões, mexilhões e amêijoas e colocar uma tampa na parte superior. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto.
Quando as conchas abriram drenar o marisco, reservando-se o licor, em seguida, retire a carne das conchas. Descarte qualquer amêijoas ou mexilhões que não abriram.
Aqueça uma frigideira média e adicione metade da manteiga restante (50g). Frite a cebola até ficar macia, adicione o licor de mariscos e cozinhe até que o volume do líquido fique reduzido pela metade. Acrescente o restante da manteiga em pedaços pequenos até que o molho engrosse.
Adicione as amêijoas escolhidas, mexilhões e amêijoas para a panela e termine com a cebolinha picada e cerefólio.
Para servir, coloque os topos broto no centro no prato, adicione o filé de linguado e regue o molho ao redor do prato.
Dicas práticas