Receita: Galinha goiana à minha moda, para 12 pessoas

Ingredientes:
4kg de pedaços de galinha (coxas, sobre coxas e peito) de preferência caipira
1,5 de miúdos de galinha (moela e coração) de preferência caipira
1kg de arroz branco
3 litros de piqui
500g de milho verde
Pimenta de bode a gosto
2 cabeças de alho
3 cebolas médias
50g de açafrão da terra
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde
1 limão

Preparo
Antes de tudo, coloque o piqui em uma panela a parte, cubra com água, uma pitada de sal e leve ao fogo para cozinhar até amolecer a polpa (cerca de 20, 30min). Enquanto o piqui cozinha, lave o frango com limão para tirar o gosto de galinheiro. Nunca lambi um galinheiro, mas foi assim que aprendi e não vou contrariar. Tempere-o umas 3h antes de começar a cozinhar, alho, cebola, pimentas, ervas, parte do açafrão. Frite em uma caçarola grande até dourar, o que levará uns 15 min dependendo da potência do seu fogão. Depois vá colocando água quente aos poucos. A ideia é ir braseando o frango para que ele cozinhe e pegue cor ao mesmo tempo. Quando a carne estiver macia, quase soltando do osso, deixe secar toda a água e escorra o excesso de óleo (a pele solta muita gordura, mas é importante fazer com ela para garantir sabor e textura, depois pode até tirar).

Com a panela de frango ainda quente acrescente o arroz e deixe dar uma fritada na rapa do frango. Lembra do piqui? Então, escorra o caldo dele e reserve. Junte as bolinhas de pequi e também o milho verde. Nessa hora há quem junte tomates, pimentões e até cenouras ao refogado. Eu prefiro deixar o piqui reinar absoluto. No máximo colocaria a gueroba. Use o caldo reservado do pequi para cozinhar o arroz, o que deve levar 15, 20 minutos no máximo. Sirva quente, com cheiro verde picado em cima e acompanhada de vinagrete e tutu de feijão.