Como preparar o purê de cará:
Ingredientes:
300g de cará descascado e cortado em cubos de cerca de 3cm
180ml de leite de coco
1 canela em pau
40g de manteiga
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Cozinhe o cará em água fervente até que fique macio. Passe na peneira fina e reserve em uma panela pequena. Coloque o leite de coco com a canela e ferva até que reduza a 2/3. Junte o cará ao leite de coco e manteiga e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Filé mignon recheado com ervas finas e envolto na massa folhada
Como fazer o molho de balsâmico e mel:
Ingredientes:
500ml de vinagre balsâmico
330ml de mel
750ml de creme de leite fresco
400ml de mostarda de Dijon
Modo de preparo:
Coloque o balsâmico, o mel e o creme de leite na panela e reduza até a metade. Acrescente a mostarda, desligue o fogo e reserve.
Como fazer a farofa de castanha-do-Pará:
Ingredientes:
30g de castanha-do-Pará ralada no ralo grosso
20g de bacon
50g de farinha
10g de manteiga
Modo de preparo:
Coloque a manteiga com o bacon e a castanha na panela e deixe dourar em fogo baixo. Acrescente a farinha, refogue um pouco até que fique bem sequinha e reserve.
Filé mignon em crosta de alecrim com cream cheese
Como fazer a primavera de vegetais:
Ingredientes:
30g de miniabobrinha
30g de miniberinjela
30g de cebola calabresa
30g de aspargos
30g de minicenoura
30g de ervilha
30g de tomate
Modo de preparo:
Cozinhe a ervilha, a cebola e a cenoura em caldo de vegetais fervente até que fiquem al dente e reserve. Fatie a abobrinha, a berinjela e os aspargos e salteie em um fio de azeite. Acrescente os outros vegetais, refogue um pouco mais e tempere. Reserve.
Filé mignon em crosta de ervas e cogumelo recheado
Como preparar o filé mignon:
Ingrediente:
2 filés mignon (de 200g cada)
Modo de preparo:
Grelhe os filés até que fiquem ao ponto desejado, deixe descansar por 1 minuto e fatie.
Montagem do prato:
Coloque o purê no fundo do prato e espalhe. Acrescente os vegetais por cima do purê e sirva o filé fatiado com a farofa e o molho ao lado do purê
